Préparation pour la Recette Verrines Citron Meringuées:
Étapes pour le Lemon curd : (À préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire)
- Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
- Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
- Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus.
- Faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon, votre lemon curd aura le goût d’une omelette !
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Étapes pour le crumble :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez le beurre en morceaux.
- Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux grossier.
- Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Cuisez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
