Préparez les courgettes :
Tranchez finement les courgettes.
Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de sel des deux côtés et laissez-les reposer environ 15 minutes pour évacuer l’humidité.
Cuire les oignons et les champignons :
Pendant que les courgettes reposent, hachez finement l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Hachez les champignons et ajoutez-les à la poêle avec les oignons, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Incorporer la pâte de tomate et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
