Tiramisu Classique : Recette Originale

Préparation du Tiramisu Original

1. Préparer le café :
   • Commencez par préparer 200 ml de café expresso fort. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. Pour ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez incorporer une petite quantité de liqueur de marsala ou d’amaretto au café refroidi, mais cela reste optionnel. Laissez le café refroidir à température ambiante pour qu’il ne détrempe pas les biscuits trop rapidement lors de l’assemblage.
2. Préparer la crème mascarpone :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin. Placez les jaunes d’œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre. Fouettez les jaunes et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne léger, pâle et crémeux. Ce processus peut prendre environ 3 à 5 minutes.
   • Incorporez ensuite 250 g de mascarpone aux jaunes d’œufs en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille à ce stade si vous le souhaitez, pour un parfum subtil de vanille.
3. Monter les blancs en neige :
   • Dans un autre bol propre et sec, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs pour que les blancs montent correctement. Les blancs doivent être montés jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides qui tiennent sur les fouets.
   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone et jaunes d’œufs. Utilisez une spatule en silicone pour plier les blancs dans la crème, en faisant des mouvements lents et réguliers afin de ne pas casser les blancs et de maintenir une texture légère et aérée.
4. Monter le tiramisu :
   • Versez 200 ml de crème liquide entière dans un bol et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Une fois la chantilly formée, incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone et blancs en neige, en utilisant la même technique de pliage pour préserver la légèreté de la crème.
5. Assembler le tiramisu :
   • Trempez rapidement les biscuits savoyards dans le café refroidi. Il est important de ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat à dessert, en veillant à ce qu’ils couvrent le fond uniformément.
   • Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone. Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Lissez le dessus avec une spatule pour une présentation soignée.
6. Réfrigérer :
   • Couvrez le plat avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger et aux biscuits de bien absorber le café, ce qui donne au tiramisu sa texture crémeuse et son goût délicieux.
7. Servir :
   • Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre à l’aide d’un tamis pour obtenir une finition élégante et uniforme. Servez le tiramisu frais et appréciez sa texture onctueuse et son goût raffiné.