INSTRUCTIONS
- Étape 1 : Préparation des œufs
- Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère et aérienne. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela pourrait empêcher une bonne montée en neige.
- Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
- Dans un grand bol, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation, ce qui contribuera à la légèreté finale du dessert.
- Étape 3 : Incorporation du mascarpone
- Ajoutez le mascarpone au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème lisse et homogène. Veillez à bien incorporer le mascarpone pour éviter les grumeaux, mais ne travaillez pas trop la préparation pour ne pas la faire retomber.
- Étape 4 : Montage des blancs en neige
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts lorsqu’ils forment des pics fermes et brillants. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Étape 5 : Finalisation de la crème
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Procédez en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour préserver au maximum l’air incorporé dans les blancs. Cette étape demande de la douceur pour obtenir une crème légère et mousseuse.
- Étape 6 : Préparation des abricots et du sirop
- Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le jus d’abricot avec la liqueur d’abricot si vous choisissez d’en utiliser. Ce mélange servira à imbiber les biscuits, apportant saveur et moelleux.
- Étape 7 : Assemblage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits roses dans le mélange de jus d’abricot. Attention à ne pas les imbiber trop longtemps pour qu’ils ne se désagrègent pas. Dans des verrines individuelles, alternez des couches de biscuits trempés, de crème au mascarpone et de morceaux d’abricots. Veillez à bien répartir les ingrédients pour que chaque cuillérée soit équilibrée.
- Étape 8 : Repos et réfrigération
- Couvrez vos verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que les textures s’harmonisent.
- Étape 9 : Finition et présentation
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de chaque verrine avec du cacao en poudre. Utilisez un tamis fin pour obtenir un saupoudrage uniforme. Le cacao apporte non seulement une touche visuelle élégante, mais aussi un contraste gustatif intéressant avec la douceur de la crème et des abricots.
La clé d’un Tiramisu Abricot et Biscuits Roses réussi réside dans l’équilibre entre la légèreté de la crème, la douceur des abricots et le croquant des biscuits. Le temps de repos au frais est crucial pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et aux textures de s’harmoniser.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts. Vous pouvez par exemple ajouter quelques amandes effilées entre les couches pour un croquant supplémentaire, ou varier les fruits selon la saison.
