Préparation :
Préparation : 45 min | Cuisson : 2 h | Total : 2h45
Portions : 6 personnes
Hachez les foies de porc et de génisse, puis ajoutez la chair de veau et la chair à saucisse.
Incorporez les oignons et les échalotes hachés, salez, poivrez, ajoutez le cognac et les baies de genièvre.
Tapissez une terrine en terre avec des bardes de lard, placez le thym et le laurier au fond, puis tassez la farce dans la terrine.
Arrosez la farce de cognac, couvrez d’une crépine en double épaisseur.
Faites cuire au bain-marie dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures, puis à 220°C (thermostat 7) pendant 1 heure.
Laissez refroidir 1 heure, ajoutez le fond de volaille et la gelée, puis réfrigérez pendant 24 heures.
