Préparation du Tarte Tatin aux Oignons Doux
Préparation des Oignons :
- Éplucher et Trancher les Oignons : Commencez par éplucher les oignons et coupez-les en tranches fines. La coupe fine permet aux oignons de cuire uniformément et de s’attendrir lors de la cuisson.
- Cuisson des Oignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 25 g de beurre et laissez-le fondre. Ajoutez les tranches d’oignons à la poêle. Faites-les revenir doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils cuisent de manière uniforme. Les oignons doivent devenir tendres et translucides, sans colorer trop rapidement.
- Assaisonnement : Ajoutez le thym frais ou séché, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour répartir les épices uniformément. Une fois les oignons cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
Préparation du Caramel :
- Faire Fondre le Beurre : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (25 g) et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez le sucre brun et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez à cuire en remuant jusqu’à obtenir un caramel doré. Le mélange doit être lisse et brillant.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique : Versez le vinaigre balsamique dans le caramel chaud. Mélangez bien pour incorporer le vinaigre. Le caramel va légèrement bouillonner, mais cela est normal. Laissez-le cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce que le vinaigre soit bien amalgamé au caramel.
- Verser le Caramel : Versez le caramel chaud dans le fond d’un moule à tarte ou d’un plat allant au four. Assurez-vous de bien répartir le caramel sur toute la surface du moule. Laissez le caramel refroidir légèrement pendant que vous préparez les oignons et la pâte.
Montage de la Tarte :
- Disposition des Oignons : Disposez les oignons caramélisés sur le caramel dans le moule. Étalez-les uniformément pour créer une couche uniforme. Cela garantit que chaque part aura une quantité équilibrée d’oignons et de caramel.
- Préparation de la Pâte : Déroulez la pâte brisée ou feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez-la en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule à tarte. Cela permettra à la pâte de s’adapter parfaitement aux bords du moule.
- Recouvrir les Oignons : Placez la pâte découpée sur les oignons caramélisés, en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur du moule pour créer un bord net. Cela aide à sceller la tarte et à maintenir les oignons en place pendant la cuisson.
Cuisson :
- Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à convection). Assurez-vous que le four est bien chaud avant de placer la tarte à l’intérieur.
- Enfournement : Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La surface doit être bien dorée et la pâte bien cuite.
- Repos : Laissez la tarte reposer pendant environ 5 minutes après la cuisson. Cela permet au caramel de se raffermir légèrement, facilitant le démoulage.
Démoulage et Service :
- Démoulage : Passez un couteau autour des bords de la tarte pour détacher les éventuels morceaux collés. Placez une assiette de service sur le moule et retournez délicatement pour démouler la tarte. Soyez prudent pour ne pas renverser le caramel.
- Servir : Servez la tarte chaude, tiède ou à température ambiante. Vous pouvez l’accompagner de roquette ou de mâche pour ajouter une touche de fraîcheur.
