Préparation:
Fond de tarte
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d’amande, la vanille liquide et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Une fois incorporé, tamisez la farine directement sur la préparation.
Mélangez la pâte sans la travailler. Lorsque la pâte commence à se former, formez une boule et fraisez trois fois avec la paume de la main.
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte et réservez 1 à 2 heures au congélateur.
Crème pâtissière
5. Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait. Chauffez à feu doux.
6. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et la vanille.
7. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant, puis transvasez le mélange dans la casserole.
8. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
9. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et réservez 2 heures au frais.
Biscuit coco
10. Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, la crème, le sucre et le blanc d’œuf.
Montage de la tarte
11. Préchauffez le four à 180°C. Précuisez le fond de tarte pendant 10 minutes.
12. Garnissez le fond de tarte avec le mélange de biscuit coco et enfournez de nouveau pendant 16 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Montage
13. Fouettez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis étalez-la sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de coco râpée et réfrigérez.
14. Pour la crème montée, dans un bol bien froid, mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
15. Étalez la crème montée au centre de la tarte et étalez grossièrement avec une spatule. Saupoudrez de noix de coco et réfrigérez au moins 2 heures.
