Préparation
Préparer la Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes détaillées pour garantir une tarte parfaitement réussie :
1. Préparation de la Pâte Sablée
Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et la pincée de sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte sablée légère et croustillante. Une fois que le mélange ressemble à des miettes grossières, incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche et ne se tient pas, ajoutez quelques gouttes d’eau froide, une à une, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez cette boule de pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de raffermir et facilite son étalage.
2. Préparation de l’Appareil à Flan
Pendant que la pâte repose, préparez l’appareil à flan. Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir, mais sans le faire bouillir. Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant continuellement. Cette étape est essentielle pour éviter que l’appareil ne brûle au fond de la casserole. Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel, puis laissez refroidir légèrement avant de l’utiliser.
3. Préparation des Pommes
Pour préparer les pommes, commencez par les éplucher, retirer le cœur, puis les découper en fines tranches. Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle (si utilisée), et le jus de citron. Ce mélange permet de donner aux pommes un goût sucré et légèrement épicé tout en préservant leur couleur.
4. Montage de la Tarte-Flan
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à bien la foncer dans le moule et à retirer l’excédent de pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Disposez les tranches de pommes en une couche uniforme sur le fond de tarte. Versez l’appareil à flan sur les pommes, en veillant à bien recouvrir les fruits. Cela permet au flan de se mélanger aux pommes pendant la cuisson, créant une texture onctueuse et une saveur délicate.
5. Cuisson
Enfournez la tarte pour environ 35 à 40 minutes. La cuisson est terminée lorsque le flan est pris et que le dessus de la tarte est doré. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre de la tarte : il doit en ressortir propre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant attentivement pour éviter que le dessus ne brûle.
6. Finition
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler. La tarte-flan aux pommes peut être dégustée tiède ou froide, selon votre préférence. Le refroidissement complet permet à la garniture de se stabiliser et facilite le découpage en parts.
Erreurs à Éviter
Pour garantir le succès de votre tarte-flan aux pommes, voici quelques erreurs courantes à éviter :
- Ne pas trop travailler la pâte : Travailler excessivement la pâte sablée peut la rendre dure et moins friable. Mélangez les ingrédients juste assez pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte : Ne négligez pas le temps de repos de la pâte au réfrigérateur. Cela permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilite son étalage et sa cuisson.
- Ne pas trop remplir le moule : Assurez-vous de ne pas trop remplir le moule avec l’appareil à flan. Laisser un petit espace permet au flan de s’épaissir correctement sans déborder.
- Surveiller la cuisson : La cuisson de la tarte doit être surveillée de près pour éviter que le dessus ne devienne trop doré ou brûlé. Si nécessaire, couvrez la tarte avec du papier aluminium pour éviter une surcuisson.
