Préparation :
Préparation de la Pâte :
Avant de commencer la préparation de la tarte, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre en le beurrant et en le farinant légèrement pour éviter que la pâte ne colle.
Déroulez le rouleau de pâte brisée ou feuilletée dans le moule préparé. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de manière incontrôlée pendant la cuisson à blanc.
Cuisson de la Pâte :
Pour assurer une base croustillante et parfaitement cuite, faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes. Cette étape consiste à recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et à la remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cela permet d’éviter que la pâte ne se soulève trop pendant la cuisson.
Pendant que la pâte cuit, vous pouvez passer à la préparation de la ganache au chocolat, qui constituera le cœur fondant de votre tarte aux poires et chocolat.
Préparation de la Ganache au Chocolat :
Pendant que la pâte cuit à blanc, préparez la ganache au chocolat qui donnera à votre tarte son cœur fondant et chocolaté irrésistible.
- Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un grand saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre au chocolat de fondre doucement.
- Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
Ajout du Beurre et des Œufs :
Une fois que la ganache est bien lisse, ajoutez le beurre coupé en dés à la ganache au chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, ce qui enrichira la texture et la saveur de la ganache.
Dans un bol séparé, battez les œufs en omelette. Ajoutez-les un à un à la ganache au chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout pour assurer une incorporation homogène.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille pour apporter une touche de douceur aromatique à la ganache. Terminez en ajoutant une pincée de sel pour rehausser les saveurs et équilibrer la douceur du chocolat.
