Tarte aux Pommes Traditionnelle : Recette et Conseils

Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer une tarte aux pommes à l’ancienne savoureuse et parfaitement cuite :

1. Préparation de la Pâte Brisée :
   • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
   • Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   • Ajoutez progressivement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
   • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation de la Garniture aux Pommes :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines.
   • Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre en poudre, le jus de citron et éventuellement la cannelle.
   • Ajoutez la compote de pommes pour une texture encore plus moelleuse et une saveur douce.
3. Assemblage et Cuisson de la Tarte :
   • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
   • Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, en pressant doucement dans les coins et sur les bords.
   • Disposez uniformément les tranches de pommes sur le fond de tarte.
   • Repliez les bords de la pâte sur les pommes pour former une bordure rustique.
   • Si désiré, saupoudrez légèrement de sucre sur les bords de la pâte pour une touche sucrée supplémentaire.
   • Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
4. Finition :
   • Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille.
   • Pour une brillance supplémentaire, faites chauffer légèrement de la confiture d’abricot et badigeonnez-la délicatement sur les pommes encore chaudes.
   • Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Cette méthode garantit une tarte aux pommes à l’ancienne parfaite, avec une pâte dorée et croustillante et une garniture de pommes tendre et parfumée. Suivez ces étapes pas à pas pour un résultat délicieux et authentique.