Tarte à la Tomate à l’Ancienne : Recette Facile et Savoureuse

Préparation du Tarte à la Tomate à l’Ancienne

Préparation des tomates

1. Préchauffez le four : Réglez votre four à 200°C (400°F). Ce préchauffage est essentiel pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
2. Lavez et séchez les tomates : Rincez soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Pour cette tarte, choisissez des tomates mûres et parfumées, telles que des tomates cœur de bœuf ou des tomates anciennes, qui ont une chair riche et savoureuse.
3. Découpez les tomates : Coupez les tomates en tranches fines, d’environ 5 mm d’épaisseur. Des tranches fines permettent une cuisson uniforme et une meilleure concentration des saveurs.
4. Égouttez les tomates : Disposez les tranches de tomates sur une grille ou un tamis pour les laisser dégorger de leur eau pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que la tarte ne devienne trop humide, ce qui pourrait ramollir la pâte.

Préparation de la pâte

1. Étalez la pâte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque d’environ 24 cm de diamètre. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, dépliez-la simplement.
2. Foncez le moule : Placez la pâte étalée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à bien couvrir le fond et les bords. Utilisez vos doigts pour ajuster la pâte aux contours du moule.
3. Piquez la pâte : Utilisez une fourchette pour piquer le fond de la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Cette étape est appelée « piquer » et aide à maintenir la pâte plate.
4. Réfrigérez : Placez le moule avec la pâte dans le réfrigérateur pendant 10 minutes. Cette étape permet à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson et d’éviter qu’elle ne se déforme.

Préparation de la garniture

1. Tartinez la moutarde : Étalez uniformément la moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte réfrigéré. Cette couche apporte une légère acidité et une saveur piquante qui contraste agréablement avec la douceur des tomates.
2. Ajoutez le fromage : Parsemez le fromage râpé sur la moutarde. Le fromage fondra et créera une base savoureuse sous les tomates.
3. Disposez les tomates : Arrangez les tranches de tomates en cercles concentriques sur la pâte, en les chevauchant légèrement pour une présentation attrayante et une cuisson homogène.

Assaisonnement et cuisson

1. Assaisonnez les tomates : Arrosez les tomates d’huile d’olive pour leur apporter du goût et de la richesse. Saupoudrez de thym séché, de basilic séché, et de l’ail émincé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Enfournez : Placez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et les tomates doivent être bien cuites, avec une légère caramélisation.

Finition

1. Refroidissez : Une fois la cuisson terminée, laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler. Cela facilite la découpe et permet aux saveurs de se stabiliser.
2. Décorez et servez : Juste avant de servir, vous pouvez garnir la tarte de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Servez la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte pour un repas léger et savoureux.