Tarte a la rhubarbe traditionnelle (Lorraine)
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- – 180 g de beurre froid
- – 280 g de farine ordinaire (type T55)
- – 45 g d’œufs (environ 1 œuf moyen)
- – 50 g de sucre glace
- – 50 g de poudre d’amande
- – 3 g de sel fin
- – 50 g de sucre semoule
- – Zeste de 1 citron jaune (facultatif)
Instructions pour la pâte sucrée :
Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, mélangez la farine tamisée et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le zeste de citron jaune (si utilisé), le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre semoule et les œufs.
Augmentez légèrement la vitesse et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Terminez en mélangeant à la main pour lier les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Préparation de la rhubarbe :
Pelez légèrement la rhubarbe en retirant les gros fils. Coupez-la en cubes et placez-la dans un bol.
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre, mélangez et laissez dégorger pendant au moins 1 heure, de préférence une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez la rhubarbe dans une passoire pour éliminer l’excès de jus.
Préparation de l’appareil à flan (miguaine) :
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème entière épaisse, le sucre, la cannelle (si utilisée), l’extrait de vanille, la Maïzena et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Montage et cuisson de la tarte :
Préchauffez votre four à 195°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sucrée entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur de votre choix, puis foncez votre moule à tarte préalablement beurré.
Disposez les cubes de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte.
Versez délicatement l’appareil à flan sur la rhubarbe, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter les débordements.
Enfournez la tarte pendant environ 25 à 30 minutes, en pivotant la tarte de 180 degrés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Surveillez la cuisson et sortez la tarte du four lorsqu’elle est bien dorée et cuite.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler la tarte tiède.
Cette tarte à la rhubarbe traditionnelle est un délice, avec sa pâte sucrée croustillante et sa garniture acidulée. Servez-la tiède pour profiter au maximum de ses saveurs !
Bon appétit ! 🥧
