Préparation du Souris d’Agneau Confites :
1. Préparation des souris d’agneau :
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F). Cette température basse est essentielle pour cuire les souris d’agneau lentement et les rendre tendres et savoureuses.
- Assaisonnement des souris : Assaisonnez généreusement les souris d’agneau avec du sel et du poivre. Cette étape est cruciale pour développer une base de saveur.
- Dorage des souris : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-haut. Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ce processus scelle les jus à l’intérieur de la viande et développe une croûte savoureuse.
- Retrait et réserve : Une fois dorées, retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les. Elles seront remises dans la cocotte plus tard pour la cuisson lente.
2. Préparation de la base aromatique :
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail, les carottes en rondelles et le céleri en dés. Faites revenir ces légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela développe des saveurs profondes qui seront absorbées par la viande.
- Incorporation du concentré de tomates : Ajoutez le concentré de tomates aux légumes. Remuez bien pour l’incorporer et cuire légèrement. Ce concentré ajoute une richesse et une profondeur à la sauce.
3. Confisage des souris d’agneau :
- Retour des souris dans la cocotte : Replacez les souris d’agneau dans la cocotte, parmi les légumes. Ajoutez le bouillon de viande, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Le bouillon sert de base à la sauce qui infusera la viande pendant la cuisson.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement des os. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
4. Préparation des légumes d’accompagnement :
- Ajout des légumes : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson des souris d’agneau, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les petits oignons grelots et les champignons dans la cocotte. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Finition de la cuisson : Continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien imprégnés des saveurs de la sauce.
5. Finition et service :
- Repos de la viande : Une fois les souris d’agneau cuites, retirez-les de la cocotte et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Service : Servez les souris d’agneau avec les légumes d’accompagnement, en nappant le tout de la sauce réduite. Vous pouvez également accompagner ce plat de pain pour profiter pleinement de la sauce.
