Préparation
La préparation de la sauce aïoli marseillaise nécessite une méthode précise pour obtenir une émulsion crémeuse et savoureuse. Suivez attentivement les étapes suivantes :
Préparation de l’ail :
Épluchez les 4 gousses d’ail et retirez le germe central pour éviter l’amertume.
Écrasez l’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également utiliser un presse-ail pour cette étape.
Mélange des jaunes d’œufs et de l’ail :
Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec la purée d’ail. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une consistance homogène.
Incorporation de l’huile d’olive :
Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement l’huile d’olive en filet très fin. C’est une étape cruciale pour que l’émulsion prenne correctement et que la sauce épaississe.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce aïoli devienne crémeuse et épaisse.
Ajout du jus de citron :
Une fois que la sauce aïoli a atteint la consistance désirée, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron frais. Cela ajoutera une note de fraîcheur à la sauce et aidera à stabiliser l’émulsion.
Assaisonnement :
Assaisonnez la sauce aïoli avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire pour obtenir un équilibre parfait de saveurs.
Finalisation :
La sauce aïoli marseillaise est maintenant prête à être dégustée ou utilisée pour accompagner vos plats préférés. Réfrigérez-la si nécessaire et servez-la fraîche pour une meilleure saveur.
Cette méthode garantit une sauce aïoli marseillaise authentique et délicieuse, parfaite pour enrichir vos plats de saveurs méditerranéennes. Profitez-en pour explorer de nouvelles façons d’intégrer cette sauce traditionnelle dans votre cuisine.
