Préparation :
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
Dans une poêle, faites cuire les blancs de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir avant de les couper en dés.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les vermicelles, la carotte, le poivron, le chou rouge et le concombre.
Pour préparer la sauce cacahuète, dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Versez la sauce cacahuète sur la salade et mélangez délicatement. Ajoutez la coriandre, la menthe et les cacahuètes concassées juste avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 35 minutes
Kcal : 320 kcal (pour une portion) | Portions : 4 portions
