Préparation du Royal au Chocolat
1. Préparation de la base de biscuit :
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (350°F). Cette température est idéale pour obtenir une base de biscuit bien dorée sans brûler.
- Préparez les biscuits : Émiettez les biscuits en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou les écraser dans un sac en plastique à l’aide d’un rouleau. L’objectif est d’obtenir des morceaux fins qui se mélangeront facilement avec le beurre fondu.
- Mélangez avec le beurre : Versez les biscuits émiettés dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
- Formez la base : Tapissez le fond d’un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme.
- Cuisson : Enfournez pour 10 minutes. La base doit être légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre avec la mousse au chocolat.
2. Préparation de la mousse au chocolat :
- Faites fondre le chocolat : Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites-le fondre par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque. Laissez refroidir légèrement une fois fondu.
- Préparez les blancs d’œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol propre, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela signifie que les blancs doivent être suffisamment fermes pour tenir sur le fouet sans tomber.
- Préparez les jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Incorporez le chocolat : Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs en mélangeant bien jusqu’à homogénéité.
- Incorporez les blancs : Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat. Utilisez des mouvements de bas en haut pour éviter de casser les blancs.
- Montez la crème : Dans un bol froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. La chantilly doit être ferme mais pas granuleuse.
- Incorporez la chantilly : Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat en utilisant une spatule, toujours avec des mouvements de bas en haut.
- Versez sur la base : Versez la mousse au chocolat sur la base de biscuit refroidie et lissez le dessus avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la mousse de bien prendre.
3. Préparation du miroir au chocolat :
- Chauffez la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.
- Préparez la ganache : Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un bol. Ajoutez le glucose si vous l’utilisez. Laissez reposer pendant 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Refroidissez légèrement : Laissez la ganache refroidir légèrement avant de la verser sur la mousse au chocolat. Cela évite de faire fondre la mousse.
- Versez le miroir : Versez doucement la ganache sur la mousse au chocolat en lissant le dessus avec une spatule. Réfrigérez à nouveau pendant au moins 1 heure pour que le miroir se fige complètement.
4. Décoration :
- Ajoutez des décorations : Avant de servir, vous pouvez décorer le Royal au Chocolat avec des copeaux de chocolat ou des fruits rouges pour une touche finale élégante et gourmande.
- Servez : Démoulez délicatement le gâteau et placez-le sur un plat de service. Tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes et propres.
