Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et égouttez-les bien pour retirer l’excès d’eau.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les épinards cuits dans la poêle et faites-les revenir avec l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le fromage frais et le fromage râpé, puis incorporez les épinards refroidis à ce mélange.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange d’épinards.
Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’épaisseur uniforme.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le roulé soit légèrement doré et ferme au toucher.
Laissez tiédir quelques minutes, puis roulez délicatement le gâteau aux épinards sur lui-même, en vous aidant du papier sulfurisé.
Servez chaud ou froid, en tranches.
