Instructions :
- Préparez les légumes :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Nettoyez et émincez les champignons, si vous les utilisez.
- Préparez la viande :
- Assaisonnez le paleron de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
- Saisissez la viande :
- Faites dorer le paleron sur toutes les faces dans la cocotte. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.
- Préparez la base de la sauce :
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement les oignons.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute.
- Ajoutez les légumes :
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les champignons (si utilisés) dans la cocotte. Faites sauter pendant 5 minutes.
- Faites la rouille :
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober. Faites cuire pendant environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
- Déglacez :
- Versez le vin rouge dans la cocotte en remuant bien pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les liquides et mijotez :
- Ajoutez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Remettez le paleron dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Rectifiez l’assaisonnement :
- Une fois la viande bien tendre, retirez-la de la cocotte. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servez :
- Tranchez le paleron et servez-le avec les légumes et la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet et savoureux.
Ce rôti de paleron de bœuf mijoté en cocotte est idéal pour les repas en famille ou entre amis, et il peut également être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain pour encore plus de saveurs. Bon appétit !
