Instructions :
1. Préparation du bouillon :
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes à feu doux pour qu’il reste chaud tout au long de la cuisson du risotto.
2. Cuisson du chorizo et des légumes :
Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les dés de chorizo et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirer le chorizo de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remettre le chorizo dans la poêle avec les courgettes.
3. Préparation du risotto :
Ajouter le riz arborio dans la poêle et remuer pour bien enrober les grains de riz avec l’huile et les sucs de cuisson.
Verser le vin blanc (si utilisé) et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
Ajouter une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18-20 minutes.
4. Finition :
Lorsque le risotto est cuit, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnir avec des feuilles de basilic ou de persil frais.
