Recette traditionnelle : Œufs au lait de ma grand-mère

Préparation pour l’Œufs au lait de ma grand-mère

1. Préparation des ingrédients : Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et à portée de main. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pour qu’il soit à la température idéale au moment de cuire les œufs au lait. Beurrez légèrement des ramequins individuels ou un plat à gratin pour faciliter le démoulage une fois le dessert cuit. Cette étape est essentielle pour éviter que les œufs au lait n’attachent au récipient. Utilisez un pinceau de cuisine pour appliquer une fine couche de beurre, ou vous pouvez également utiliser un spray de cuisson pour plus de commodité.
2. Préparation du mélange : Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans le faire bouillir. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait, qui doit atteindre environ 80°C (175°F). Pendant que le lait chauffe, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Battez les œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. La maïzena doit être ajoutée au mélange d’œufs pour épaissir la préparation. Tamisez la maïzena pour éviter les grumeaux et incorporez-la doucement en continuant de battre. Cela permet de garantir que la fécule se dissout complètement et ne forme pas de grumeaux dans le mélange.
3. Incorporation du lait : Versez le lait chaud en un mince filet dans le mélange d’œufs tout en remuant constamment. Cette technique permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent en formant des grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Cela peut prendre quelques minutes pour que le mélange soit bien intégré.
4. Cuisson au bain-marie : Versez le mélange dans les ramequins ou le plat préparé. Pour cuire les œufs au lait au bain-marie, placez les ramequins ou le plat dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cette méthode de cuisson douce aide à maintenir une température uniforme et évite que le dessert ne se fissure ou ne devienne granuleux. Enfournez pour 30-35 minutes. Les œufs au lait doivent être pris mais encore légèrement tremblotants au centre. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre ou avec juste quelques traces de crème.
5. Refroidissement et service : Après la cuisson, éteignez le four et laissez les ramequins refroidir à l’intérieur du four pendant environ 1 heure. Cela permet aux œufs au lait de se stabiliser et de se raffermir. Une fois refroidis, réfrigérez-les pendant au moins 2 heures avant de servir. La réfrigération permet à la garniture de se raffermir davantage. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de caramel liquide sur le dessus pour une touche sucrée et décorative, si vous le souhaitez.