Preparation du Glace Vanille Maison
La préparation de la glace vanille maison est un processus simple mais nécessite un certain soin pour obtenir une texture crémeuse et une saveur délicieuse. Voici les étapes détaillées :
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, vous faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils atteignent le point de frémissement. Ensuite, vous fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’intérieur et ajoutez les graines et la gousse fendue dans le mélange lait-crème. Vous retirez ensuite la casserole du feu et laissez le mélange infuser pendant environ 30 minutes. Cela permet à la vanille de libérer ses arômes subtils dans le liquide.
- Préparation de la base : Pendant que le mélange lait-crème infuse, vous fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et mousseux. Cette étape va aider à épaissir la base de la glace et à lui donner une texture crémeuse.
- Incorporation des ingrédients : Une fois l’infusion terminée, vous retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème. Ensuite, vous versez lentement ce mélange chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, en fouettant continuellement. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent lorsqu’ils entrent en contact avec le liquide chaud.
- Cuisson de la base : Vous reversez ensuite tout le mélange dans la casserole et vous faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Vous continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Assurez-vous de ne pas faire bouillir le mélange, car cela pourrait cailler les œufs et compromettre la texture de la glace.
- Refroidissement et turbinage : Une fois la base de la glace cuite, vous la laissez refroidir complètement à température ambiante, puis vous la réfrigérez pendant au moins 2 heures. Ensuite, vous versez la base refroidie dans une sorbetière et vous la faites turbiner selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance crémeuse.
- Congélation finale : Enfin, vous transférez la glace turbinée dans un récipient hermétique et vous la congelez pendant au moins 4 heures avant de la servir. Cela permet à la glace de prendre une consistance ferme et de développer pleinement ses saveurs.
