PRÉPARATION
Préchauffer le four sur 200°c.
Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le rhum et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer.
Ajouter les tranches d’ananas coupées en dés d’1 cm et 4 cuillères à soupe de sirop. Conserver le reste du sirop.
Cuire 40 minutes dans un moule souple.
A la sortie du four, verser le reste du sirop sur le cake. Fouetter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre et beaucoup de noix de coco râpée (quantités à doser selon son goût).
