Préparation
La préparation de la tarte à la rhubarbe de Mamie se déroule en plusieurs étapes, allant de la réalisation de la pâte à la cuisson de la tarte. Voici les étapes détaillées pour réussir ce classique de la pâtisserie :
Préparation de la pâte
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, commencez par tamiser la farine avec une pincée de sel. Cela permet d’éliminer les éventuels grumeaux et d’obtenir une texture lisse pour la pâte.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est cruciale pour que la pâte soit croustillante après cuisson. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
- Ajout du sucre glace : Incorporez le sucre glace au mélange de farine et de beurre. Mélangez bien pour que le sucre soit uniformément réparti.
- Incorporation de l’œuf : Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne ensemble. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas bien, ajoutez une petite cuillère d’eau froide à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et plus tendre après cuisson.
Préparation de la garniture
- Préparation de la rhubarbe : Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Coupez la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm. Assurez-vous qu’ils sont de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène.
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez les morceaux de rhubarbe avec le sucre et la fécule de maïs. La fécule de maïs aidera à épaissir le jus libéré par la rhubarbe pendant la cuisson. Ajoutez l’extrait de vanille et les zestes de citron si vous les utilisez. Mélangez bien pour que chaque morceau de rhubarbe soit bien enrobé.
Montage de la tarte
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Cela permet d’avoir une température uniforme pour cuire la pâte et la garniture de manière homogène.
- Étale de la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Veillez à bien appuyer la pâte contre les bords du moule et à retirer l’excès de pâte autour des bords.
- Ajout de la garniture : Versez la garniture à la rhubarbe dans le fond de tarte préparé. Assurez-vous que la rhubarbe est répartie de manière uniforme
- Décoration de la tarte : Vous pouvez réaliser un motif de croisillons avec des bandes de pâte ou laisser la tarte ouverte, selon votre préférence. Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une dorure dorée et attrayante.
