Préparation du Crêpes Alsaciennes Épaisses aux Pommes
Préparation des pommes :
Pour débuter, il est crucial de préparer les pommes correctement afin qu’elles soient tendres et bien caramélisées. Pelez les pommes en retirant la peau, puis retirez les cœurs et découpez-les en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Cette taille permet aux morceaux de cuire uniformément et de s’incorporer parfaitement dans les crêpes.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les dés de pommes et une cuillère à soupe de sucre brun. Le sucre brun, grâce à sa teneur en mélasse, apportera une note caramélisée et une profondeur de saveur aux pommes. Faites revenir les pommes en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes. Les morceaux doivent devenir tendres et légèrement dorés, mais pas complètement réduits en compote. La caramélisation donnera aux pommes une texture sucrée et savoureuse qui se mariera parfaitement avec la pâte des crêpes. Réservez les pommes caramélisées dans un bol pour les utiliser ultérieurement.
Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, combinez 250 g de farine, 50 g de sucre, 10 g de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Mélangez bien les ingrédients secs pour assurer une répartition uniforme des agents levants et des épices dans la pâte.
Dans un autre bol, cassez trois œufs et battez-les légèrement. Ajoutez 300 ml de lait et mélangez bien. Les œufs et le lait vont apporter de l’humidité et aider à créer une pâte lisse. Versez progressivement les ingrédients liquides dans le mélange de farine tout en mélangeant avec un fouet. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une pâte homogène.
Ajoutez 30 g de beurre fondu à la pâte et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Le beurre fondu contribue à rendre les crêpes moelleuses et leur donne une richesse supplémentaire. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet à la farine de bien absorber le liquide et à la levure chimique de commencer son action, ce qui aidera à obtenir des crêpes bien épaisses.
Cuisson des crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre ou d’huile pour graisser la surface. Utilisez un essuie-tout pour étaler une fine couche de graisse, ce qui empêche les crêpes de coller et leur donne une cuisson uniforme.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la en une couche uniforme à l’aide du dos de la louche. Faites cuire la crêpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Les crêpes épaisses nécessitent un peu plus de temps pour cuire complètement à l’intérieur. Surveillez les bords de la crêpe : lorsqu’ils commencent à se détacher de la poêle et que des bulles se forment à la surface, la crêpe est prête à être retournée. Faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit également doré. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre ou d’huile dans la poêle si nécessaire.
Assemblage :
Pour assembler les crêpes, disposez-les sur des assiettes. Garnissez chaque crêpe de pommes caramélisées encore chaudes. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace ou de cannelle sur le dessus pour ajouter une touche décorative et un supplément de saveur. Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante des pommes et de la chaleur des crêpes.
