Préparation du Cheesecake Japonais au Citron
La préparation du Gâteau Japonais au Citron très Léger requiert une attention particulière et une précision dans les étapes suivantes :
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Assurez-vous qu’il soit bien chaud lorsque vous y placerez votre gâteau.
- Préparation du moule : Beurrez les côtés d’un moule de 20 cm et placez un disque de papier cuisson dans le fond. Cela évitera que le gâteau n’adhère au moule lors de la cuisson.
- Mélange des ingrédients de base : Dans une casserole ou au micro-ondes, faites chauffer à feu moyen le lait, le cream cheese et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés. Veillez à ne pas surchauffer le mélange.
- Préparation de la pâte : Tamisez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange de cream cheese. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation des jaunes d’œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la pâte, ainsi que 25 g de sucre, le jus de citron et les zestes de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant éventuellement la crème de tartre pour stabiliser la meringue. Incorporez progressivement les 90 g de sucre restants pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporation des blancs en neige : Ajoutez un tiers des blancs en neige à la pâte et mélangez délicatement. Répétez cette opération deux fois avec le reste des blancs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson au bain-marie : Versez la pâte dans le moule préparé et placez-le dans un bain-marie dans le four préchauffé. Cuisez à 160°C pendant 1 heure 10 minutes en convection naturelle.
