Préparation
La préparation de la joue de bœuf mijotée aux champignons nécessite une attention particulière à chaque étape pour garantir une viande tendre et une sauce riche en saveurs. Voici les étapes détaillées pour réaliser ce plat délicieux :
- Chauffez l’huile : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Utilisez une huile de qualité comme l’huile d’olive ou de colza pour bien saisir la viande.
- Saisir la viande : Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les morceaux de joue de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les jus à l’intérieur de la viande. Cette étape est cruciale pour développer une belle couleur et une saveur caramélisée.
- Préparer les ingrédients : Pendant que la viande dore, épluchez et émincez finement les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons après avoir retiré la couenne.
- Retirer la viande : Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un récipient avec un couvercle pour maintenir la chaleur.
- Faire revenir les oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les lardons soient légèrement croustillants.
- Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien pour former un roux. Cette étape épaissira la sauce et lui donnera une texture onctueuse.
- Ajouter les aromates : Ajoutez la feuille de laurier, le thym séché, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ces aromates parfumeront le ragoût et équilibreront les saveurs.
- Réintroduire la viande : Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte avec les autres ingrédients. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée de sauce.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir extrêmement tendre et de s’imprégner des saveurs.
- Ajouter les champignons : Avant la fin des 2 heures de cuisson, préparez les champignons de Paris en les coupant en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les à la cocotte et mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Vérifier et ajuster l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Servir : Servez la joue de bœuf mijotée aux champignons bien chaude, accompagnée de tagliatelles, de purée de pommes de terre ou de chou-fleur cuit à la vapeur. Vous pouvez également garnir de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
