Recette authentique de la Galette des Rois

Préparation

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assurez-vous que la grille est positionnée au centre du four pour une cuisson uniforme.
2. Préparation de la crème frangipane :
   • Dans un bol, combinez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, l’œuf, le beurre mou et le rhum (si utilisé). Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La frangipane doit être suffisamment épaisse pour ne pas trop s’étaler sur la pâte lors de la cuisson.
3. Montage de la galette :
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez un des disques de pâte feuilletée. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
   • Étalez la crème frangipane uniformément sur le disque de pâte en laissant environ 2 cm de bordure tout autour. Assurez-vous que la fève est insérée dans la crème à un endroit stratégique, sans la placer trop près des bords.
   • À l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau froide. Cela aidera les deux disques de pâte à bien se coller ensemble.
4. Assemblage de la galette :
   • Déposez délicatement le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus la garniture et alignez-le avec le premier disque. Appuyez légèrement sur les bords pour les sceller ensemble, en veillant à ce que la garniture reste bien enfermée à l’intérieur.
5. Dorure :
   • Battez le jaune d’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu. Cela donnera une belle couleur dorée à la galette une fois cuite.
6. Décoration :
   • À l’aide d’un couteau, dessinez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette. Traditionnellement, cela comprend des lignes en diagonale ou des croisillons, en veillant à ne pas percer la pâte.
7. Cuisson :
   • Placez la galette au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit joliment dorée et gonflée. Surveillez attentivement vers la fin de la cuisson pour éviter une coloration excessive.
8. Refroidissement et service :
   • Une fois cuite, sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la découper et de la servir. Selon la tradition, la personne qui découvre la fève lors du partage de la galette devient le roi ou la reine et a l’honneur de porter la couronne en papier fournie avec la galette.

La préparation de la Galette des Rois à la Frangipane est un processus relativement simple mais nécessite une attention aux détails pour assurer une cuisson parfaite et une dégustation délicieuse. À présent,