Instructions :
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez les dés d’aubergine et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporez les courgettes et les poivrons, et faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et servez chaud, tiède ou même froid, accompagné de pain ou de riz.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 45 minutes
Kcal : 150 kcal par portion | Portions : 4 portions
