Préparation du Poularde à la Crème
La préparation de la Poularde à la Crème est un processus qui se déroule en plusieurs étapes simples mais cruciales pour obtenir un plat savoureux et bien équilibré. Voici comment procéder :
Préparation des Ingrédients
- Préparation de la Poularde :
- Assurez-vous que les morceaux de poularde sont bien découpés et prêts à être cuits. Vous pouvez demander à votre boucher de découper la poularde en morceaux si ce n’est pas déjà fait.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande. Cela permet de commencer à assaisonner la poularde dès le début et assure une saveur uniforme.
- Préparation des Aromatiques :
- Hachez finement les échalotes. Les échalotes ajoutent une saveur douce et subtile à la sauce, et leur petite taille permet une cuisson rapide et uniforme.
- Émincez les gousses d’ail. L’ail apportera une note aromatique essentielle à la sauce.
Sauter la Poularde
- Chauffage de la Poêle :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. L’huile d’olive et le beurre combinent leurs propriétés pour faire dorer la viande tout en ajoutant une richesse de saveur.
- Dorage de la Poularde :
- Ajoutez les morceaux de poularde dans la poêle chaude. Faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Le dorage est essentiel pour développer des arômes de Maillard, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur de la viande.
- Une fois que la poularde est bien dorée, retirez-la de la poêle et réservez-la. Le but ici est de sceller les sucs de cuisson et de préparer la base de la sauce.
Préparation de la Sauce
- Cuisson des Échalotes et de l’Ail :
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes finement hachées et l’ail émincé. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes. Cette étape permet de libérer les arômes des échalotes et de l’ail, qui serviront de base aromatique pour la sauce.
Cuisson de la Poularde
- Mijotage :
- Remettez les morceaux de poularde dans la poêle. Versez le bouillon de volaille sur la viande.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Cette cuisson lente permet à la poularde de s’imprégner des saveurs de la sauce et de devenir tendre. Assurez-vous que la viande est bien cuite à cœur.
- Épaississement de la Sauce (facultatif) :
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que la farine cuise et épaississe la sauce.
Incorporation de la Crème
- Ajout de la Crème :
- Réduisez le feu à très doux et incorporez la crème fraîche en remuant bien pour l’incorporer complètement. La crème fraîche ajoute une texture veloutée à la sauce.
- Laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et crémeuse.
- Assaisonnement :
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût. La muscade ajoute une touche subtile mais distinctive qui complète la richesse de la crème.
Finition et Service
- Finition :
- Avant de servir, parsemez le plat de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Cela ajoute une note de vivacité et un contraste agréable avec la sauce crémeuse.
- Service :
- Servez la Poularde à la Crème chaude, accompagnée de légumes de saison, de riz, ou de pâtes fraîches. La sauce crémeuse est parfaite pour napper vos accompagnements et compléter le repas.
