Préparation du Pâte brisée express
1. Préparation des ingrédients : Commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires pour votre pâte brisée express. Dans un grand bol, versez 250 g de farine tout usage. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel (et 1 cuillère à soupe de sucre si vous réalisez une pâte pour des préparations sucrées). Mélangez les ingrédients secs pour les homogénéiser. Découpez 125 g de beurre froid en petits morceaux et incorporez-le à la farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse semblable à des miettes. Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un robot culinaire à basse vitesse pour cette étape.
2. Incorporation de l’œuf : Formez un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Cassez 1 œuf dans le puits. Avec une fourchette ou une spatule, commencez à incorporer l’œuf au mélange de farine et de beurre. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Vous verrez la pâte se former lentement en une masse plus homogène.
3. Ajout de l’eau : Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide une à une, en mélangeant doucement après chaque ajout. L’eau permet à la pâte de se rassembler sans devenir trop collante. Il est important de ne pas surcharger la pâte d’eau. Ajoutez juste assez pour que la pâte forme une boule uniforme et ne se fissure pas.
4. Repos de la pâte : Formez la pâte en une boule, puis aplatissez-la légèrement en un disque. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et réduisant le risque qu’elle ne rétrécisse lors de la cuisson.
5. Utilisation : Après le repos, farinez légèrement votre surface de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez-la jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée pour vos tartes ou quiches. Transférez la pâte étalée dans vos moules et ajustez-la au besoin. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
6. Précuisson (optionnelle) : Si votre recette nécessite une cuisson à blanc, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire la pâte pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Pour éviter que la pâte ne gonfle, placez des poids de cuisson ou des haricots secs sur la pâte recouverte de papier sulfurisé.
