Instructions :
- Préparation des jarrets : Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
- Cuisson des jarrets : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faites dorer les jarrets de veau des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez les jarrets et réservez-les.
- Préparation de la base aromatique : Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le réduire de moitié en grattant les morceaux dorés au fond.
- Cuisson à l’étouffée : Remettez les jarrets dans la casserole, ajoutez le bouillon et, si vous le souhaitez, le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire pendant la cuisson.
- Préparation de la gremolata : Mélangez le zeste de citron et le persil haché dans un petit bol. Ajoutez cette gremolata dans la casserole environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finition et service : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez l’Ossobuco alla Milanese chaud, traditionnellement accompagné de risotto alla milanese ou de polenta.
Conseils :
- L’ajout de la gremolata à la fin donne une touche de fraîcheur et relève les saveurs du plat.
- Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance et réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer.
Bon appétit !
