L’Ossobuco alla Milanese est un plat traditionnel de la cuisine milanaise à base de jarret de veau mijoté lentement dans une sauce riche. Voici la recette classique :
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau avec os (d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de viande (de préférence de veau ou de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Zeste râpé d’un citron
- Persil frais, finement haché
- Sel et poivre, au goût
- Farine pour enrober les jarrets de veau
