Préparation de la viande
Nettoyer la longe en éliminant les restes de graisse et l’assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile. Elle doit être suffisamment grande pour contenir la longe entière. Il est préférable qu’elle ne soit pas trop basse.
Faire dorer la longe de tous les côtés, y compris les deux extrémités.
Lorsque la longe est dorée, la retirer de la cocotte et la mettre de côté.
Ajouter l’oignon haché. Comme nous allons passer la sauce au mixeur, il n’est pas nécessaire de couper l’oignon en morceaux très petits ou réguliers. Laisser l’oignon cuire lentement jusqu’à ce qu’il devienne transparent, pendant environ 10 minutes.
Remettre la longe dans la casserole.
Ajouter le lait et la moutarde. Le filet doit être presque recouvert par le lait.
Lorsque le lait commence à bouillir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant une heure ou un peu plus longtemps. La sauce épaissira progressivement. Retourner la longe à mi-cuisson.
Retirez la longe de la poêle et mixez la sauce à l’aide d’un mixeur.
Si vous n’avez pas l’intention de la servir immédiatement, conservez le filet dans la sauce.
