Procédure :
Écrasez grossièrement les grains de poivre.
Émincez les échalotes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez les grains de poivre et mélangez.
Ajoutez la moutarde, puis versez le cognac (si utilisé) et laissez réduire.
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié.
Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir quelques minutes.
Salez selon votre goût et servez chaud.
