Préparation
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients nécessaires, suivez attentivement ces étapes pour préparer votre torta della nonna :
- La pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Formez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d’œufs ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez rapidement le tout avec vos mains ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 1 heure s’il fait chaud).
- La crème pâtissière : Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y le zeste d’un demi-citron bio et portez à ébullition. Filtrez le lait pour retirer le zeste de citron. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant constamment. Transférez la crème dans un récipient large, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
- La tourte : Préchauffez votre four à 160°C (mode ventilé). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Étalez les deux tiers de la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Disposez ce disque de pâte dans le moule pour former le fond et les bords de votre tourte. Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
- La finition : Étalez le tiers restant de pâte sablée de la même manière et recouvrez-en la tourte. Soudez les bords des deux disques de pâte avec vos doigts pour éviter que la crème ne s’échappe lors de la cuisson. Découpez l’excédent de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier. Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œuf et saupoudrez généreusement de pignons de pin.
- Cuisson : Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une fois cuite, sortez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale de gourmandise.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre torta della nonna à la perfection, voici quelques conseils et astuces à garder à l’esprit :
- Maîtrise de la pâte sablée : Veillez à ne pas trop travailler la pâte sablée afin de préserver sa texture friable. Le repos au réfrigérateur permettra également à la pâte de se raffermir, facilitant ainsi son étalage et sa manipulation.
- Crème pâtissière onctueuse : Pour obtenir une crème pâtissière lisse et onctueuse, veillez à bien mélanger les ingrédients et à les faire épaissir doucement sur feu doux. Refroidissez-la complètement avant de l’étaler sur la pâte sablée pour éviter toute détrempe.
- Cuisson optimale : Surveillez attentivement la cuisson de votre torta della nonna pour éviter qu’elle ne brûle. Si vous utilisez un four statique, ajustez la température à 180°C et vérifiez régulièrement la coloration de la tourte pour éviter qu’elle ne devienne trop foncée.
- Finition soignée : Pour une présentation impeccable, soudez bien les bords de la tourte et égalisez-les avec un couteau pour obtenir un bord net et régulier. Le badigeonnage avec du blanc d’œuf donnera une belle brillance à la surface de la tourte, tandis que les pignons de pin ajoutent une touche croquante irrésistible.
En suivant ces conseils et astuces, vous serez en mesure de préparer une torta della nonna délicieusement parfumée et parfaitement cuite qui ravira vos convives à coup sûr.
