INSTRUCTIONS :
Préparation des Ingrédients :
Nettoyer et écailler les poissons, puis les couper en morceaux.
Nettoyer les moules.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
Émincer les oignons et les poireaux.
Éplucher et hacher les gousses d’ail.
Couper les tomates en dés.
Cuisson des Légumes :
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les oignons, les poireaux, l’ail et le fenouil. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le zeste d’orange. Mélanger bien.
Ajout des Liquides :
Verser le fumet de poisson ou l’eau dans la marmite. Porter à ébullition.
Ajouter le safran, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Cuisson des Poissons et des Pommes de Terre :
Ajouter les pommes de terre et cuire pendant environ 10 minutes.
Ajouter ensuite les poissons les plus fermes et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les poissons plus délicats et les crevettes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter enfin les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 3 minutes).
Service :
Retirer le bouquet garni de la marmite.
Servir la bouillabaisse dans des bols, en répartissant équitablement les poissons, les fruits de mer et les pommes de terre.
Accompagner de rouille et de croûtons de pain grillé.
La bouillabaisse est un plat riche et savoureux, parfait pour une grande occasion ou un repas convivial. Bon appétit !
