Préparation :
• Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
• Avec 150 g de sucre et l’eau, préparez un caramel brun dans une casserole. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition, puis fouettez pour bien dissoudre. Passez le tout au chinois (une passoire fine en
forme d’entonnoir).
• Versez le lait au caramel sur les jaunes d’œufs. Faites épaissir le mélange à feu doux lentement, sans cesser de tourner. Au premier frémissement, retirez du feu, fouettez énergiquement et versez dans un saladier froid.
• Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-y le reste de sucre.
• Beurrez un moule à charlotte, remplissez-le avec les blancs en neige et faites cuire au bain marie, au four, pendant 45 min.
• Laissez refroidir, démoulez et placez l’île au milieu de la crème caramel
