Gougères au Vieux Comté : Recette Facile et Savoureuse

Préparation du Gougères au vieux comté

1. Préparer la pâte à choux :
   • Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à convection).
   • Dans une casserole, versez les 250 ml d’eau et ajoutez les 75 g de beurre coupés en morceaux, ainsi que la pincée de sel et de poivre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
   • Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 150 g de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache des parois de la casserole.
   • Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité de la pâte.
2. Incorporer les œufs :
   • Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Vous pouvez toucher la pâte avec le doigt pour vérifier qu’elle est tiède au lieu de chaude.
   • Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit avoir une consistance souple mais épaisse.
3. Ajouter le vieux comté :
   • Une fois que la pâte est lisse, ajoutez les 100 g de vieux comté râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti dans la pâte.
4. Former les gougères :
   • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour permettre leur expansion pendant la cuisson.
   • Pour une finition dorée, badigeonnez légèrement chaque gougère avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
5. Cuisson :
   • Enfournez les gougères pour environ 20 à 25 minutes. Elles doivent être bien gonflées, dorées et croustillantes. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas les voir retomber.
6. Service :
   • Laissez refroidir légèrement avant de servir. Les gougères peuvent être dégustées tièdes ou à température ambiante, parfaites pour un apéritif ou une entrée.