Instructions :
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement frémir. Retirez du feu.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et pâles.
Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne pas faire bouillir.
Retirez du feu et ajoutez la pâte de pistache, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Une fois refroidi, versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour turbiner la glace.
Pendant les dernières minutes de turbinage, ajoutez les pistaches hachées.
Transférez la glace dans un récipient hermétique et congélez-la pendant au moins 2 heures avant de servir.
Cette glace italienne à la pistache est un délice crémeux et parfait pour se rafraîchir lors des journées chaudes d’été. Savourez chaque cuillerée !
