Instructions
Préparation de la base de crème anglaise à la lavande :
Infusion de lavande : Dans une casserole, combinez la crème épaisse, le lait et les fleurs de lavande séchées. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 30 minutes.
Filtrage : Filtrez le mélange de crème à travers une passoire fine pour enlever les fleurs de lavande. Remettez le mélange de crème dans la casserole et chauffez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Préparation de la crème anglaise :
Battre les jaunes d’œufs : Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur pâle.
Tempérer les œufs : Versez lentement une partie du mélange de crème chaude dans les jaunes d’œufs battus en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Une fois bien mélangé, reversez le tout dans la casserole avec le reste de la crème chaude.
Cuisson de la crème anglaise : Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
Ajouter la vanille : Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille et quelques gouttes de colorant alimentaire violet si désiré. Mélangez bien.
Refroidissement et maturation :
Refroidissement : Versez la crème anglaise dans un bol propre, couvrez d’un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
Turbinage et congélation :
Turbinage : Une fois bien refroidie, versez la crème anglaise dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée.
Congélation : Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse avant de servir.
Service :
Servir : Servez la glace à la lavande dans des bols ou des cornets et garnissez éventuellement de quelques fleurs de lavande pour la décoration
