Préparation de Gigot d’Agneau de Sept Heures
La préparation du gigot de 7 heures est une véritable ode à la cuisine lente et patiente. Bien que cette recette demande du temps, la majorité de ce temps est passée à attendre que la magie opère dans le four, tandis que vous profitez du parfum alléchant qui emplit votre cuisine. Voici un guide détaillé pour préparer ce plat dans les règles de l’art.
1. Préparation du Gigot d’Agneau
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de préparer correctement le gigot. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire pour qu’il revienne à température ambiante. Cette étape permet une cuisson plus uniforme. Ensuite, frottez le gigot avec du sel et du poivre pour l’assaisonner généreusement. Vous pouvez également faire de petites incisions dans la viande et y insérer des éclats d’ail pour infuser davantage de saveur dans l’agneau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte qui peut aller au four. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le gigot et faites-le dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale car elle permet de caraméliser l’extérieur de la viande, scellant ainsi les jus à l’intérieur et créant une belle croûte dorée. Une fois le gigot bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le.
2. Préparation des Légumes et des Aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer légèrement. Cette étape permet de développer les saveurs des légumes, qui vont ensuite infuser la viande pendant la cuisson. Ajouter ensuite le bouquet garni pour infuser ses arômes dans les légumes.
4. Cuisson Lente au Four
Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium pour créer une cuisson à l’étouffée. Transférez la cocotte dans un four préchauffé à 120°C et laissez cuire pendant 7 heures. Il est important de ne pas se précipiter et de laisser le temps au gigot de cuire lentement. Cette cuisson longue et douce permet à la viande de se détendre complètement, devenant incroyablement tendre et infusée des arômes des légumes et des herbes.
Vous pouvez retourner le gigot à mi-cuisson et vérifier le niveau de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir un bon niveau d’humidité dans la cocotte. Cependant, le couvercle bien fermé devrait empêcher la majeure partie du liquide de s’évaporer.
5. Repos et Service
Une fois les 7 heures écoulées, retirez la cocotte du four. Laissez reposer le gigot pendant 15 minutes avant de le servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une texture juteuse à chaque bouchée. Le gigot doit être si tendre qu’il se découpe à la cuillère.
Servez le gigot de 7 heures directement dans la cocotte pour un effet visuel impressionnant. Accompagnez-le des légumes de cuisson et arrosez le tout du jus réduit. Vous pouvez également passer la sauce au tamis pour une texture plus lisse, ou la laisser telle quelle pour une présentation plus rustique.
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de pommes de terre rôties, d’une purée de pommes de terre maison, ou encore de haricots verts sautés. Le gigot de 7 heures est un véritable régal qui impressionnera à coup sûr vos invités par sa tendreté et ses saveurs complexes.
