Gâteau Mousseux au Chocolat

Préparation du Gâteau mousseux au chocolat

Préparation de la base

1. Préparer le four et le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez le fond d’un moule à gâteau de papier sulfurisé pour éviter que la base ne colle. Utilisez un moule de diamètre moyen, idéalement entre 20 et 23 cm.
2. Fondre le chocolat et le beurre : Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en petits morceaux. Faites fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Laissez tiédir légèrement.
3. Préparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ce mélange doit être léger et aéré.
4. Incorporer le chocolat : Versez le mélange chocolat-beurre fondu dans le bol contenant les jaunes d’œufs sucrés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Ajouter la farine et le sel : Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la pâte avec une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites attention de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dense.
6. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Les blancs doivent être fermes mais encore brillants.
7. Incorporer les blancs en neige : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte au chocolat. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Cela permet d’ajouter de la légèreté à la pâte.
8. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement gonflé et ferme au toucher, mais encore moelleux au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la mousse au chocolat

1. Fondre le chocolat : Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement à température ambiante.
2. Préparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réservez.
3. Fouetter les jaunes : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs en mélangeant bien.
4. Monter la crème : Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la monter pour obtenir une texture légère et aérienne.
5. Incorporer la chantilly : Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’aération de la mousse.
6. Ajouter les blancs en neige : Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois, en faisant attention de ne pas les casser. Mélangez doucement jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
7. Montage : Versez la mousse au chocolat sur la base de gâteau refroidie, en lissant le dessus avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la mousse de bien prendre et de se raffermir.

Décoration

1. Préparer la décoration : Juste avant de servir, décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter un léger saupoudrage de sucre glace pour une touche finale élégante.
2. Servir : Démoulez délicatement le gâteau et placez-le sur un plat de service. Servez frais et régalez-vous avec ce dessert chocolaté irrésistible.