Préparation :
Pour préparer le gâteau moelleux aux pêches, abricots et amandes, commencez par préchauffer le four à une température d’environ 160-170°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Dans un saladier assez grand, ajoutez le sucre, les œufs et une pincée de sel. Avec un batteur électrique, fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez progressivement la farine mélangée avec la levure et continuez à mélanger avec le batteur.
Incorporez le beurre fondu, le lait et enfin les amandes hachées. La pâte doit être crémeuse, si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait.
Pelez les abricots et une des pêches et coupez le tout en dés. Ajoutez les fruits à la pâte et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Versez la pâte dans le moule et lissez bien avec une cuillère. Couvrez avec les pêches restantes coupées en fines tranches, disposées en rayons.
Il est important que le gâteau soit entièrement recouvert de tranches de pêches. Enfournez à 160-170°C pendant environ 45 minutes. N’oubliez pas d’utiliser un cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau. Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conservation :
Le gâteau moelleux aux pêches, abricots et amandes se conserve pendant quelques jours sous une cloche en verre pour réduire le contact avec l’air.
Conseils :
Le gâteau moelleux de pêches, abricots et amandes est un dessert à savourer en compagnie lors des chauds après-midis d’été. Il peut également être préparé la veille, il reste parfaitement moelleux. Je recommande d’utiliser des pêches jaunes, qui ont une meilleure texture lors de la cuisson au four et un goût plus agréable.
