Préparation
La préparation des dômes chocolat et praliné avec mousse de mascarpone nécessite un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la peine. Voici comment procéder étape par étape :
- Préparation des coques de chocolat :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu.
- Badigeonnez l’intérieur de moules à dômes en silicone avec le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Assurez-vous de couvrir uniformément les parois. Placez les moules au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat, puis répétez l’opération pour obtenir une deuxième couche.
- Une fois les coques de chocolat durcies, démoulez-les délicatement et réservez-les.
- Préparation du praliné :
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez le praliné à la pâte de chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le praliné soit complètement incorporé.
- Remplissez les coques de chocolat avec ce mélange praliné. Lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme. Réservez au réfrigérateur pour que le praliné prenne.
- Préparation de la mousse de mascarpone :
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide selon les instructions sur l’emballage.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Chauffez doucement une petite quantité de crème liquide et incorporez-y la gélatine ramollie. Laissez refroidir légèrement.
- Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone en plusieurs fois pour obtenir une mousse légère et aérée.
- Assemblage des dômes :
- Remplissez les coques de chocolat avec la mousse de mascarpone. Lissez le dessus avec une spatule.
- Placez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
- Démoulage et décoration :
- Démoulez délicatement les dômes en silicone une fois la mousse prise.
- Décorez les dômes avec des décorations en chocolat, des éclats de noisettes ou d’amandes, selon votre préférence.
