Préparez les légumes :
Hacher finement l’oignon.
Couper les tomates en dés.
Écrasez et hachez finement les gousses d’ail.
Hachez du persil frais.
Mélanger les ingrédients :
Dans la même poêle utilisée pour le poulet, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les tomates coupées en dés et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
Remettez les morceaux de poulet cuits dans la poêle.
Versez la sauce teriyaki et remuez bien pour enrober le poulet et les légumes.
Saupoudrer les graines de sésame sur le mélange.
Préparez l’aubergine pour la farce :
Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement.
À l’aide d’une fourchette, attendrir délicatement l’intérieur de l’aubergine sans casser la peau.
Créez une cavité dans chaque moitié d’aubergine pour faire de la place pour la garniture.
Farcir les aubergines :
Remplissez chaque moitié d’aubergine avec le mélange de poulet et de légumes.
Garnir de tranches de fromage mozzarella.
Cuire:
Remettez les aubergines farcies au four et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Servir:
Garnir de persil haché.
Servez chaud et bon appétit !
