Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffage du lait :
- Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirez du feu pour ne pas faire brûler le lait.
- Préparation du mélange œufs et sucre :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Cuisson de la crème :
- Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
- Refroidissement :
- Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la d’un film plastique en le plaçant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.
Assemblage du Croque en Bouche :
- Remplissage des choux :
- Remplissez les choux refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille. Assurez-vous de bien les remplir pour qu’ils soient bien crémeux.
- Préparation du caramel :
- Dans une casserole, chauffez le sucre, l’eau et le glucose (si utilisé) à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne doré et caramélisé. Soyez attentif pour ne pas brûler le caramel. Une fois prêt, retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour qu’il ne soit pas trop liquide.
- Assemblage des choux :
- Trempez la base de chaque chou dans le caramel chaud, puis assemblez-les en formant une pyramide sur un plat de présentation. Laissez le caramel durcir complètement avant de déplacer ou de servir le Croque en Bouche.
Décoration :
- Finition :
- Saupoudrez légèrement le Croque en Bouche de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante et un contraste visuel avec le caramel doré.
Ce processus peut demander du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Vous obtiendrez un dessert impressionnant qui ravira vos invités et ajoutera une touche festive à n’importe quelle occasion.
