Choux à la Crème : Recette Traditionnelle Française

Préparation pour le Choux à la Crème Pâtissière

1. Préchauffage et préparation initiale : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Préparation de la pâte à choux :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel et le beurre.
   • Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
3. Incorporation des œufs :
   • Laissez légèrement refroidir la pâte. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Façonnage et cuisson des choux :
   • Transférez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits tas sur la plaque préparée, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux.
   • Enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
5. Préparation de la crème pâtissière : Pendant que les choux cuisent et refroidissent, préparez la crème pâtissière :
   • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
   • Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Retirez la gousse de vanille infusée du lait et versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
   • Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
6. Assemblage des choux :
   • Une fois refroidis, coupez les choux en deux horizontalement à l’aide d’un couteau tranchant.
   • À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement chaque chou de crème pâtissière préparée.
7. Finition et service :
   • Saupoudrez légèrement les choux de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale de douceur et de beauté.
   • Vous pouvez également décorer les choux avec du chocolat fondu ou un léger glaçage pour une présentation encore plus élégante.