Préparation :
Préparation de la croûte :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, battez le fromage de chèvre frais et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Incorporez la crème fraîche, le miel et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assemblage du cheesecake :
Versez la préparation au fromage sur la croûte refroidie dans le moule.
Disposez les tomates cerises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la garniture.
Enfournez le cheesecake pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant environ 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure.
Finition et service :
Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec quelques feuilles de basilic frais.
Servez bien frais, accompagné d’une salade verte pour un repas complet ou en entrée sophistiquée.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 4h10 (incluant le refroidissement)
Kcal : 350 kcal | Portions : 8 personnes
