Préparation du Cheesecake au Citron
1. Préparation de la croûte :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Cette étape est cruciale pour garantir que la croûte cuit de manière uniforme. Pendant que le four chauffe, préparez un moule à charnière de 23 cm de diamètre en le beurrant légèrement et en le tapissant de papier sulfurisé si vous le souhaitez pour un démoulage plus facile. Dans un bol moyen, mélangez les 200 g de biscuits Graham ou de spéculoos écrasés avec 100 g de beurre fondu et 50 g de sucre. Le mélange doit être bien homogène et légèrement granuleux. Pressez ce mélange uniformément au fond du moule préparé pour former une croûte compacte. Utilisez le dos d’une cuillère ou un tamper pour bien tasser les biscuits. Faites cuire la croûte au four pendant environ 10 minutes. Cette pré-cuisson permet à la croûte de se raffermir et de développer une légère croûte dorée. Une fois cuite, laissez refroidir la croûte sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, battez 600 g de fromage à la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. Le fromage à la crème doit être complètement homogène pour éviter les grumeaux dans la garniture. Ajoutez 200 g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et bien intégrée. Incorporez les 3 œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela garantit que chaque œuf est parfaitement intégré dans la préparation. Ensuite, ajoutez 250 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de zestes de citron (provenant de deux citrons), 120 ml de jus de citron frais et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Cuisson :
Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule. Utilisez une spatule pour lisser le dessus et obtenir une surface uniforme. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque le centre est presque pris mais légèrement tremblotant. La cuisson doit être surveillée de près pour éviter que le dessus ne se fissure. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur du four pendant environ 1 heure. Cette méthode de refroidissement lent aide à prévenir les fissures sur le dessus du cheesecake.
4. Refroidissement :
Après avoir laissé refroidir le cheesecake dans le four, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour qu’il prenne bien. Le refroidissement complet permet à la garniture de se raffermir et de développer ses saveurs. Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake en retirant le cercle du moule à charnière. Vous pouvez garnir le cheesecake de tranches de citron, de zestes ou de fruits frais pour une touche décorative supplémentaire si vous le souhaitez.
