Canelés Bordelais Parfaits : Recette et Astuces

Préparation du Canelés Bordelais

1. Préparation de la pâte :
   • Chauffage du lait et du beurre : Commencez par verser 500 ml de lait dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Incisez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la lame d’un couteau et ajoutez à la casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement pour qu’il soit tiède, ce qui facilite l’incorporation avec les autres ingrédients.
2. Préparation du mélange œufs-sucre :
   • Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez 2 œufs entiers et ajoutez 2 jaunes d’œufs. Ajoutez 200 g de sucre. Battez vigoureusement avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux. Ce processus permet de dissoudre le sucre et de bien incorporer les œufs.
3. Incorporation de la farine :
   • Ajouter la farine : Tamisez 100 g de farine au-dessus du mélange d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La farine doit être bien intégrée pour éviter la formation de grumeaux.
4. Mélange des liquides :
   • Verser le lait tiède : Retirez la gousse de vanille du mélange de lait. Versez lentement le lait tiède dans le bol contenant le mélange d’œufs et de sucre tout en remuant continuellement. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent prématurément. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.
5. Ajouter le rhum :
   • Incorporer le rhum : Ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum dans la pâte. Mélangez bien pour que l’alcool se répartisse uniformément. Le rhum ajoute une note aromatique subtile qui complète parfaitement les saveurs de la vanille.
6. Repos de la pâte :
   • Réfrigération : Couvrez le bol de film plastique ou d’un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer la pâte pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte développe la texture caractéristique des canelés. Il permet également aux saveurs de se mélanger et à la pâte de s’épaissir légèrement.
7. Préparation des moules :
   • Beurrage des moules : Préchauffez votre four à 210°C (410°F). Beurrez généreusement les moules à canelés en cuivre ou en silicone. Pour les moules en cuivre, il est particulièrement important de bien les beurrer pour éviter que les canelés ne collent. Si vous utilisez des moules en silicone, assurez-vous qu’ils sont propres et secs.
8. Remplissage des moules :
   • Verser la pâte : Versez la pâte dans les moules en laissant un léger espace en haut pour permettre à la pâte de gonfler. Évitez de trop remplir les moules, car les canelés s’étendent et gonflent pendant la cuisson.
9. Cuisson :
   • Enfournage : Placez les moules dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes. La durée de cuisson peut varier selon votre four. Les canelés sont prêts lorsque leur surface est dorée et croustillante, et qu’un cure-dents inséré au centre en ressort propre.
10. Repos et démoulage :
    • Refroidissement : Laissez les canelés refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les démouler. Pour obtenir une croûte parfaitement caramélisée, il est préférable de les déguster tièdes ou à température ambiante.

En suivant ces étapes avec soin, vous obtiendrez des canelés bordelais parfaitement équilibrés, avec une croûte délicieusement croustillante et un intérieur moelleux et parfumé.

Erreurs à Éviter lors de préparation le Canelés Bordelais